Transformation des repas d'entreprise en cuisine végétale optimisée — Montée en compétences | Formationtop

Les entreprises qui investissent dans la formation prennent de l'avance. Transformation des repas d'entreprise en cuisine végétale optimisée en fait partie.

Cette formation vise à outiller les professionnels des entreprises sur l'élaboration de menus végétaux adaptés aux contraintes des repas d'entreprise. Les participants apprendront à sélectionner des alternatives protéinées végétales, à équilibrer les apports nutritionnels et à maîtriser les coûts tout en répondant aux attentes des salariés. La journée alterne théorie nutritionnelle, démonstrations culinaires et cas pratiques adaptés aux cantines professionnelles.

Objectifs

• Identifier les apports nutritionnels des alternatives végétales", "Concevoir des menus végétaux équilibrés pour un effectif professionnel", "Optimiser les coûts d'approvisionnement en produits végétaux", "Communiquer sur les bénéfices santé et environnementaux aux collaborateurs", "Évaluer l'impact carbone des menus proposés"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux nutritifs et réglementation", "content": "Besoins nutritionnels en milieu professionnel. Règles HACCP pour les nouvelles préparations. Analyse comparative des profils vitaminiques et protéinés entre régimes carné et végétal.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Sélection des ingrédients végétaux adaptés", "content": "Critères de choix des légumineuses, céréales et substituts carnés. Fournisseurs locaux vs. industriels. Démonstration de tests organoleptiques sur échantillons.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Conception de menus équilibrés et attractifs", "content": "Construction de plats complets (entrée/plat/dessert) sans protéines animales. Adaptation aux contraintes logistiques : temps de préparation, conservation, température de service. Études de cas sur

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).